主婦さん[2011-07-27 09:32:13]
お料理上手のお友達に聞きました。
煮くずれしやすいカボチャなどを煮る時には、たっぷりの煮汁を使って
味をじっくり浸透させるのだそうです。
こうすることで、材料同士が鍋の中でぶつかり合うのを防げるので、
キレイな形のまま煮上がる、という理由だそうです。
また、鍋にぎっしり材料を入れ過ぎないこともポイントなのだそうです。
ジャンル：暮らし
タグ：煮崩れ カボチャ 煮物
No,1知恵袋さん[2011-07-29 07:52:15]
最近、鍋を使って調理をすることは少なくなり、
ほとんどの下ごしらえを電子レンジでやってます。
かぼちゃなどの場合、レンジで調理してから
混ぜ合わせているのですが、混ぜる段階で煮崩れしてます。
何か良い方法はないでしょうか・・。
No,2たこ[2011-07-30 19:01:07]
皆さん､煮物を"炊いたら､ダシが煮含められて美味しくなる"とは言いますが､本当はある程度､火が通れば冷めると共に具材にダシが"浸透"するので､余り火をかけ過ぎるとぐちゃぐちゃになりますよ｡
あと､魚の煮物にはダシや水は余り入れません。
酒､味醂､砂糖と生姜や山椒は最初に入れて炊かないと､醤油を先に入れてから甘味を入れても､味が乗らない事は覚えておいた方がいいですよ｡ (野菜の煮付けも基本甘味からです)
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