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[既存] 豆をやわらかく戻すには重曹

料理人さん[2011-09-14 21:37:45]
豆をやわらかく早く戻すには重曹を使います。

豆のたんぱく質はアルカリ性に溶けやすいため、重曹を少量入れることで

重曹の弱アルカリ性に反応してやわらかくなります。

重曹を少量入れたたっぷりの水に豆を浸して一晩おいてから調理すると良いです。

ジャンル：暮らし
タグ：豆　やわらかく　重曹