■：匿名さん
[2010-02-04 11:37:14]
炒め物や煮物などで加熱するうちにどうしても固くなってしまうお肉。
お肉は加熱する事によりタンパク質が変化し、
肉が縮んで固くなったり、パサつきが出てしまいます。
これらを防ぐには、下処理として砂糖をまぶしておくと
砂糖の親水性によりお肉がやわらかく、うまみを逃がすこと
無く調理する事ができます。
下処理は、ビニール袋にお肉と一緒に大さじ1杯の砂糖を入れ、
30分～1日冷蔵庫で保存するだけです。
この、ほんのひと手間をかけるだけでお肉がジューシーで
柔らかく仕上がりますよ。
ジャンル：料理・食品
タグ：肉 砂糖 柔らかくする
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