主婦さん[2010-07-07 14:41:20]
毎日お弁当を作る人が、
毎日炊き込みご飯というのは
大変かもしれませんが・・・。
運動会や、ピクニックには炊き込みご飯が
おすすめです。
というのも、白いご飯は冷めてくると、
パサパサになったりしますよね？
これは、アミロペクチンという成分が
炊きたてだと、水分をたくさん含んでいるのですが、
冷めてくると、水分を離してしまうからです。
そこで、炊き込みご飯の登場です。
炊き込みご飯だと、キノコ類や大豆など、
いろんな具材が入っていて、調味料も入っています。
これらの具材にはトレハロースという成分が含まれています。
トレハロースは糖分で、高い保水力を持っているのだそうです。
なので、炊き込みご飯は冷めても固くなったり
パサパサしにくくなるのだそうです。
酢飯でもいいみたいです。
ジャンル：料理・食品
タグ：お弁当 炊き込みご飯 酢飯
No,1牛乳プリン[2010-07-07 18:44:13]
子供が炊き込みご飯が大好きなので、
よくお弁当に入れるのですが･･･
確かに白飯はすぐパサパサしますよね。
美味しさがグンと落ちる気がします･･･。
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