名無しさん[2010-10-04 09:35:11]
スーパーでカットして売っているレタスは、2、3日経つと
切り口が赤茶色になってしまいます。
これは、酵素がポリフェノールを酸化させるためで、
包丁を使う事により、鉄分がその働きを強めてしまう為です。
(リンゴの切り口が茶色になる現象と同じものです)
その為レタスを切る時は包丁を使わず、手でちぎると
変色を防げるそうです。
また、切ったらすぐに薄い食塩水や酢水に浸しておく事で
酵素の働きを抑制する事ができます。
ジャンル：料理・食品
タグ：レタス 変色
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